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hawaiki (25. Februar 2020, 07:31), ZA-Freund (13. Februar 2020, 05:57), Kitty191 (12. Februar 2020, 22:48), SilkeMa (12. Februar 2020, 22:47), corsa1968 (12. Februar 2020, 21:44), Armando (12. Februar 2020, 21:37), Blinki (12. Februar 2020, 21:06), Bär (12. Februar 2020, 20:52), Beate2 (12. Februar 2020, 20:22), OHV_44 (12. Februar 2020, 20:01)
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SilkeMa (12. Februar 2020, 22:47)
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Blinki (13. Februar 2020, 12:19)
Danke, Wilfried, für Deine Ausführungen.
Habe das gerade von meiner Liste gestrichen.
wer ist denn hier Fan der Molekular Küche ?
Hoppla, Amador ist ja schon ein ziemliche Hausnummer. Das muss schon fast an den persönlichen Vorlieben liegen oder die hatten einen ganz schlechten Tag.das nur einmal bei Amador probiert und diese Art der Zubereitung hat uns nicht überzeugt.
Molekulare Küche ist ein weiter Begriff. Dazu gehört auch das sous vide garen auf das die Köche kaum verzichten wollen.
... Ich würde übrigens sagen, dass eine grosse Anzahl an Sternerestaurants kaum bzw. nur vereinzelt techniken der Molekularküche benutzt. Mindestens so wie ich den Begriff verstehe: Einsatz von Stickstoff, aromatisiehren von Luft, erzeugen von Schäumen, Airs etc.. Kommt aber sicher sehr darauf an, ob man den Begriff weit oder eng auslegt. Vielleicht könnte man es so sagen, dass sich vereinzelte Techniken der Molekularküche vereinzelt in der modernen Gourmetküche etabliert haben. "Die" Molekularküche à la "El Bulli" ist aber schon wieder etwas von Gestern, denke ich.
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Northener (15. Februar 2020, 22:39), Marchese (14. Februar 2020, 07:15), Kitty191 (13. Februar 2020, 23:15), SilkeMa (13. Februar 2020, 22:22), corsa1968 (13. Februar 2020, 22:18), Dolphin2017 (13. Februar 2020, 22:14), OHV_44 (13. Februar 2020, 22:13)
Sorry, das Thema Alkohol hat sich aus gesundheitlichen Gründen zunächst erledigt. Aus Solidarität trinke ich auch nichts.Liest sich gut, Wilfried.
Wie waren die Weine dazu? Oder gab es wegen der Hitze wieder nur Wasser?
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U310343 (14. Februar 2020, 07:53)
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Marchese (14. Februar 2020, 10:25)
Ich habe jetzt den first mover im Exhibit A in Capetown gemacht.
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U310343 (16. Februar 2020, 05:46)
Ich empfehle dringend hierhin zu gehen. Wenn sich das Restaurant durchsetzt was ich glaube werden wir schnell auf dem Preisniveau von The Testkitchen sein. Also besser jetzt wo noch alles passt.
3 Besucher
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